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南桥乳腐

南桥乳腐
  上海小吃:南桥进京乳腐相传,在清朝同治三年(公元1864年),浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街 开设酱油作坊,兼制乳腐,产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有个人在北京做官,一次返家 探亲,吃了鼎丰酱园的乳腐,觉得滋味甚美,就买了些带回京城。同僚品尝后,都认为是乳腐中之佳品。于是,消息灵通的商人就到南桥竞购贩运,以供京官食用,获取利润。鼎 丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌,上书“进京乳腐”四个金字,悬于店堂,以广招徕。就这样,“进京乳腐”的美名不胫而走,以至远销海外。

     品种:红乳腐、白乳腐和花色乳腐三大种。红乳腐又分大红方和小红方,色泽红中带褐,形状大 小厚薄一致,底面四侧平整光滑,不倾斜,不缺角,质地细糯,咸淡适口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鹅黄,多粘白米酒糟,香气浓郁,味鲜而清口,稍带甜 味。花色乳腐品种较多。以配料而命名,如油辣乳腐、火腿乳腐、虾籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色,它是以小红方作基础,加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装,只要灌满卤汁,密封瓶口,放在阴凉处经久不坏

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