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龙南捶鱼制作技艺

  龙南槌鱼是龙南的传统名菜之一,色、香、味、形俱佳,有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效,是滋补养身的美食佳品,历来为民间宴会中的上等菜之一。龙南民间有“不晓得捶槌鱼的不算大厨师”的说法。祖传捶鱼是广东潮州潮阳知县刘怀谷的厨师在清道光年间研制而成,后流传至龙南。光绪年间在京做官的龙南籍人许受衡宴请百官,特叫家中厨师做了捶鱼,出乎意料的是百官十分亲睐捶鱼,百官交相称赞,一时,龙南捶鱼名噪京城。捶鱼主要原料为鲜鱼和薯淀粉。制作时将鱼洗净,去鳞去脏除骨,制成饼状,和以粗制薯粉推碾成簿片。煮时,先放入沸水中煮熟,再捞出用水浸凉并切成条状,现放入高汤中煮沸后,撒上肉丝、香菇、葱花等佐料即成佳肴。为第十九届世界客属恳亲大会指定名菜。
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